Matériel nécessaire :

• Bol mélangeur
• Fouet ou batteur à main
• Raclette à pâte
• Tamis

Backen:

1. A l’aide d’une poche à douille, verser les 3/4 de la pâte dans un moule à manqué graissé et fariné et lisser la pâte avec une spatule. Répartir les 2/3 des tranches de pomme par-dessus. Veiller à ce qu’aucune pomme n’atteigne le bord du moule.
2. Verser le reste de la pâte sur les tranches de pommes, puis ajouter la couche restante de tranches de pommes pour la décoration.
3. Cuire le gâteau dans le four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes, puis terminer la cuisson à 170 °C pendant 30 minutes supplémentaires. Entre-temps, faire chauffer la gelée d’abricots avec un peu d’eau à feu doux sur la cuisinière.
4. Démouler le gâteau, le laisser refroidir sur une grille et le badigeonner de gelée d’abricots.

Tarte Tatin

Fond de génoise aux noix sans gluten

Matériel nécessaire :

• Bol
• Fouet
• Spatule, spatule à pâte
• Tamis
• Moules de cuisson
• Casserole
• Pinceau
• Grille à pâtisserie

Instructions

1. Mettre les œufs, les jaunes d’œufs et 200g de sucre dans un saladier et les battre au batteur électrique pour obtenir un mélange de jaunes d’œufs mousseux.
2. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec les 200 g de sucre restants.
3. Incorporer délicatement la maïzena tamisée aux blancs en neige.
4. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la moitié des blancs en neige à la masse mousseuse des jaunes d’œufs et ajoutez la poudre de noisettes.
5. Incorporer délicatement le reste des blancs en neige au fur et à mesure pour obtenir une texture aérée.
6. Verser la pâte dans des petits moules ronds graissés (5-6cm de diamètre)..
7. Cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
8. Détachez la pâte à biscuit encore chaude du moule à l’aide d’un petit couteau et laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie.

TARTE TATIN

Matériel nécessaire :

• Bol
• Raclette à pâte
• Spatule
• Cuillère
• couteau
• Planche à découper
• 2 Poêles
• Moules en silicone en forme de demi-sphères, 4-5 cm de diamètre

Instructions :

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (6 g = 3 feuilles de gélatine).
2. Epluchez les pommes et coupez-les en cubes.
3. Chauffez la gousse de vanille avec la crème dans une casserole.
4. Faire fondre le sucre à feu doux dans une poêle en remuant avec une spatule jusqu’à l’obtention d’un caramel doré et transparent.
5. Couper le beurre en gros morceaux et le faire fondre dans le caramel avec le miel.
6. Lorsque le caramel est prêt, ajouter la crème vanille chaude et mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit lisse..
7. Ajoutez les cubes de pomme dans la poêle et remuez doucement jusqu’à ce que les morceaux de pomme soient recouverts de caramel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
8. Vérifier le temps de cuisson des pommes.
9. Ajouter une pincée de fleur de sel.
10. Ajoutez la gélatine aux pommes caramélisées dans la casserole et mélangez bien avec une spatule..
11. À l’aide d’une cuillère, verser les pommes caramélisées avec leur jus dans des moules en silicone. Laisser les moules au congélateur pendant une nuit..
12. Démouler les demi-sphères et les poser sur le fond de biscuit.
13. Décorer avec de la crème fouettée.

Crème fouettée

Instructions :

1. Verser la crème froide dans un bol réfrigéré.
2. Battez la crème à l’aide d’un batteur électrique à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle commence à devenir ferme.
3. Si nécessaire, ajouter le sucre en poudre et l’extrait de vanille pour sucrer et aromatiser la crème fouettée.
4. Utiliser immédiatement la crème fouettée ou la conserver au réfrigérateur.

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