Le bretzel est la star !

13 mars 2023

Le dimanche 19 mars, c’est à nouveau le « Bretzelsonndeg ». Une belle tradition à laquelle les « Mini-Käch » se sont également attelés. De Piwitsch a jeté un coup d’œil par-dessus leur épaule.

Les bretzels existent dans de nombreuses saveurs – tantôt sucrées, tantôt salées – et dans de nombreux pays. Mais il n’y a qu’au Luxembourg que la tradition veut que les hommes offrent aux femmes un bretzel en pâte levée à la mi-mars. Pourquoi ? Parce qu’ils veulent ainsi montrer à leur femme qu’ils sont amoureux. Les bretzels sont depuis longtemps un signe d’amour.

Les bretzels sont si beaux lorsqu’ils sont prêts. Mais d’ici là, il y a pas mal de travail. Ici, tu vois les neuf « mini-Käch » et leurs professeurs Diane, John et Augusto qui leur ont montré comment faire des bretzels. Photos : SCRIPT

Si tu regardes bien, la forme d’un bretzel rappelle effectivement celle d’un cœur ! Si la femme accepte le bretzel et offre des œufs à son mari à Pâques – autrefois, il s’agissait d’œufs crus ou cuits, aujourd’hui, il s’agit le plus souvent d’œufs en chocolat -, elle montre qu’elle aussi est amoureuse … Les années bissextiles – c’est-à-dire les années comptant 366 jours au lieu de 365 – c’est l’inverse : les femmes offrent alors des bretzels aux hommes et ces derniers doivent leur rendre des œufs à Pâques s’ils le souhaitent. La prochaine année bissextile sera d’ailleurs 2024. 

Mais comment fait-on un tel bretzel ? De Piwitsch l’a appris auprès des « Mini-Käch », qui sont venus il y a quelques jours à l’école d’hôtellerie et de tourisme de Diekirch pour fabriquer des bretzels avec Diane, la prof de cuisine, et John et Augusto, les profs de cuisine. Tous ont trouvé l’activité méga cool et étaient très fiers de leurs beaux bretzels. Pour finir, les délicieuses pâtisseries ont été emballées afin que les parents et les frères et sœurs puissent eux aussi déguster les bretzels à la maison.

Voici ce dont tu as besoin pour tes bretzels

Ajouter à la pâte : Farine (650 grammes), beurre (300 grammes), lait (un quart de litre, c’est-à-dire 250 grammes), sucre (50 grammes), levure (25 grammes), sel (7 grammes) et œufs (2).

Pour décorer les bretzels : Jaune d’œuf, glaçage au sucre (fondant), gelée d’abricot, amandes grillées. 

Comme outils, tu as besoin de : Plusieurs bols. Deux petites casseroles. Un rouleau à pâtisserie. Des plaques à pâtisserie. Du papier sulfurisé. Une règle à pâtisserie. Un couteau. Un pinceau. Un four et une plaque de cuisson. Un chronomètre.

Dix étapes pour obtenir un bretzel

Pour préparer la pâte des bretzels, il te faut de la patience, un peu de temps et tu dois aussi travailler avec précision. Les professeurs de cuisine Diane, John et Augusto avaient déjà préparé la pâte pour les « Mini Käch », c’est pourquoi il n’y a malheureusement pas de photos de la fabrication de la pâte. Mais tu trouveras ici les dix étapes de travail pour réussir un bretzel.  

  1. Taper le beurre avec un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une plaque de beurre rectangulaire. Dans différents magasins, on trouve ces plaques de beurre déjà prêtes. Une fois que le beurre a été transformé en plaque rectangulaire, il faut d’abord le mettre au frais.
  2. Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un saladier et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte. Veiller à ce que cela se fasse dans les 8 minutes, c’est à ce moment-là que la pâte sera la meilleure. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
  3. TEtalez l’œuf en forme de rectangle. Placer la plaque de beurre sur la pâte. Replier les côtés de la pâte sur la plaque de beurre de manière à ce qu’elle ne soit plus visible.
  4. Étendre la pâte et la plier, c’est-à-dire en réunissant les coins de la pâte au centre. Replier encore une fois.
  5. Mettre la pâte au frais, puis l’étaler à nouveau et la replier. Ce procédé, appelé « tourage », permet à la pâte d’être bien aérée tout en restant croustillante. Laisser la pâte terminée reposer au moins deux heures au frais. Les boulangers la font généralement la veille de la cuisson des bretzels et laissent la pâte reposer toute la nuit.
  6. Etaler à nouveau la pâte de manière à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ deux centimètres. Le mieux est de l’étaler à nouveau en rectangle, car on peut alors facilement découper des bandes de pâte. Celles-ci doivent mesurer environ 30 centimètres de long et deux centimètres de large.
  7. Rouler des bandes de pâte. Avec la main, tu fais rouler une extrémité vers l’avant, l’autre vers l’arrière. N’appuie pas, roule seulement. Tu obtiens ainsi une petite spirale, également appelée « twist ». Il est important de les retourner une fois avant de les poser sur la plaque de cuisson, sinon les extrémités se détacheront à la cuisson. Regarde la vidéo pour savoir comment faire.
  8. Badigeonner le bretzel de jaune d’œuf et laisser lever pendant 30 minutes. Tu peux observer comment la pâte devient de plus en plus épaisse.
  9. Mettre les plaques de cuisson avec les bretzels dans le four. Le four doit être allumé une demi-heure avant la cuisson pour qu’il soit à la bonne température de cuisson. Cuire à 180 degrés (avec chaleur tournante, c’est-à-dire que le bouton doit être sur la place avec le ventilateur) pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que le bretzel soit bien doré.
  10. Attention en sortant du four à ne pas te brûler les doigts ! Pose les plaques de cuisson avec les bretzels sur une surface plane qui supporte la chaleur. Badigeonne les bretzels de gelée d’abricot chaude, que tu prélèves dans un pot à l’aide d’un pinceau.
    La gelée d’abricots doit être réchauffée avant même d’être cuite. Il en va de même pour le Glaçage au sucre, qui est ensuite appliqué sur les bretzels à l’aide d’un pinceau.
    Maintenant prends le bretzel et appuie-le avec le côté sur lequel se trouve le glaçage sur les amandes grillées, que tu as répartis dans une assiette ou une plaque de cuisson. Les amandes collent alors au bretzel.
    Si tu n’aimes pas les amandes, tu peux les laisser de côté ou utiliser d’autres choses pour décorer. Par exemple, des miettes de chocolat.
Ici, le professeur de pâtisserie John montre encore une fois comment tourner un bretzel. Vidéo : SCRIPT

Le Club des Cuisiniers du Luxembourg

Le Vatel-Club est le club des cuisiniers et cuisinières du Luxembourg. Ils souhaitent donner un aperçu de leur métier, mais aussi montrer comment préparer de bons petits plats avec des aliments de notre région, selon la saison. C’est pourquoi ils ont créé en 2018 le programme « Mini Käch », qui s’adresse aux enfants de 9 à 13 ans. Entre la mi-septembre et le mois de juin, les participants apprendront beaucoup de choses pendant plusieurs samedis et pourront bien sûr cuisiner, faire du pain, goûter, servir et manger ensemble.

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