Bouillie de céréales et mini-champignons

Boulangeries au Luxembourg

En 2021, selon l’Office statistique du Luxembourg, il y avait 94 boulangeries et pâtisseries au Luxembourg. Elles employaient 3 039 personnes. Certaines boulangeries sont plus grandes que d’autres. Mais une grande partie du pain et des pâtisseries sont fabriqués en dehors du Luxembourg et ne sont vendus qu’ici. Il existe de nombreuses variétés de pain au Luxembourg, et bien plus encore dans le monde entier. C’est en Allemagne que l’on trouve le plus de variétés de pain : Plus de 300.

Tu veux savoir comment les céréales sont stockées ? Alors consulte cet article. Si tu veux savoir comment la farine est fabriquée, tu peux cliquer ici.

 Farine, eau, sel, levure – et beaucoup de passion

Lorsque le maître boulanger Remy Peters quitte son fournil, il ne le fait qu’avec un réveil. Ainsi, il sait exactement à quelle heure il doit s’occuper de la pâte à pain qu’il a préparée ce matin-là. Car une telle pâte doit être tournée et pétrie exactement au bon moment pour que, lors de la cuisson, elle devienne du pain, des petits pains ou de la baguette avec le goût et le croustillant que Remy veut offrir à ses clientes et clients.

Il faut faire attention à beaucoup de choses

Il n’est donc pas si simple de faire du bon pain. Car il y a beaucoup de choses à prendre en compte, et pas seulement l’horloge. Cela commence par le fait qu’il faut peser exactement la quantité de farine, de sel, de levure et d’eau que l’on met dans la pâte. Mais attention : toutes les farines ne se valent pas. Même si l’on utilise toujours la même sorte, la qualité change parfois. Le sel et la levure ont également des qualités différentes. Il en va de même pour l’eau. Par exemple, s’il y a plus de calcaire dans l’eau, le pain aura un goût différent.

En outre, il faut faire attention à la température. S’il fait trop chaud dans le fournil, la pâte se dessèche plus vite. « Il faut tâtonner pour trouver la meilleure pâte et faire beaucoup d’essais », explique Remy Peters. Si un boulanger ou une boulangère a plus d’expérience, il ou elle parviendra mieux à trouver cet équilibre compliqué.

Remy est encore jeune, mais il a déjà beaucoup d’expérience dans son métier. Il a d’abord fait un apprentissage de trois ans dans une autre boulangerie et a fini par obtenir son certificat de compagnon. Ensuite, il a étudié pour obtenir son brevet de maîtrise. Après trois autres années, il a réussi à obtenir le brevet de maîtrise de boulanger et de pâtissier.

Les titulaires d’un brevet de maîtrise peuvent créer leur propre entreprise. C’est exactement ce qu’ont fait Remy et sa femme Noémie, qui est également maître boulanger-pâtissier, en 2020. Ils exploitent leur boulangerie à Wasserbillig.

Tous deux sont passionnés par leur métier. Pour Remy, la passion a commencé lorsqu’il a pu faire un stage dans une boulangerie au collège, en neuvième année. « Cela m’a beaucoup plu. J’étais fasciné de voir qu’on pouvait faire tant de choses avec de la farine, de l’eau et quelques autres ingrédients », se souvient Remy, qui a toujours aimé créer quelque chose de ses mains. « Il y a beaucoup de cœur dans mes produits », dit le maître-boulanger, signifiant par là qu’il donne tout ce qu’il a pour fabriquer son pain.

Travailler quand les autres dorment

Pour cela, il travaille tard chaque jour, même quand d’autres personnes dorment. Sa journée de travail commence vers neuf heures du soir. Remy prépare alors les pâtes pour les pains, baguettes et petits pains que l’on peut acheter le lendemain matin dans son magasin.

« C’est entre minuit et cinq heures du matin que nous avons le plus de travail », explique le maître boulanger, « car tout doit aller très vite lors de la cuisson. Quand la pâte est juste comme il faut, il faut la mettre au four ». Remy a un grand four qui peut contenir beaucoup de pains.

Il dispose également d’un énorme réfrigérateur dans lequel il peut conserver les pâtes à la bonne température. Parmi ses outils de travail, il y a également de grands mixeurs qui pétrissent la pâte. Très tôt le matin, il est rejoint par sa femme et un collaborateur qui l’aident à préparer les pâtisseries pour la journée. Il s’agit notamment de croissants, de crumbles, de gâteaux et de nombreuses autres friandises.

Toujours à la recherche de nouvelles idées

Jusqu’à neuf heures du matin, Remy Peters prépare déjà quelques pâtes et d’autres choses pour le lendemain. Ensuite, c’est l’heure d’aller se coucher. Le maître-boulanger dort jusqu’à environ 15 heures et s’accorde ensuite un peu de temps libre après avoir terminé le travail de bureau. Quelques heures plus tard, sa nouvelle journée de travail commence déjà. Mais avant de retourner au fournil, une petite sieste est prévue au programme de Rémy.

« Dans mon métier, il faut planifier sa vie de famille et ses loisirs un peu différemment que dans d’autres professions », dit le maître-boulanger et sourit lorsque De Piwitsch lui demande s’il pense à faire du pain même pendant les vacances. « Ma femme et moi sommes toujours à la recherche de nouvelles idées de boulangerie », explique Remy.