Pasta-Fiesta!

Le 25 octobre, c’est la Journée mondiale des pâtes – Tout le monde connaît cet aliment – Mais tout le monde ne sait pas comment il est fabriqué – De Piwitsch s’est renseigné à ce sujet.

Il y a de drôles de jours fériés. L’une d’entre elles est le 25 octobre. Depuis 1995, le monde entier célèbre ce jour-là les nouilles. Tout le monde connaît les nouilles et on en mange dans tous les pays. Elles ont pourtant une multitude de formes et de noms différents : Tu connais certainement les spaghettis, les macaronis, les pennes et les mini-nouilles de la soupe aux lettres. Mais tu n’as peut-être jamais mangé certaines variétés. Par exemple les ramen – un plat de nouilles japonais -, les mi fen – des nouilles chinoises à base de riz – ou les dangmyeon – des nouilles coréennes à base de fécule de pomme de terre.

Dans notre région, la plupart des pâtes sont fabriquées à partir de blé. La plupart du temps, on utilise pour cela du blé dur. Il existe également du blé tendre, dont on fait généralement de la farine pour le pain et d’autres produits de boulangerie.

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Blé dur et eau

Le blé dur et l’eau sont les principaux ingrédients des « pâtes ». C’est un mot italien souvent utilisé pour désigner les pâtes. Les Romains l’utilisaient déjà il y a 2 000 ans. Mais ils entendaient par là la pâte.

En plus des ingrédients principaux que sont le blé dur et l’eau, d’autres aliments sont mélangés à la pâte des pâtes. Il s’agit souvent de sel, d’œufs ou d’huile d’olive. Les pâtes sont généralement jaunes. Cela est dû à la couleur du blé dur. Mais il existe une grande variété de pâtes colorées. Tu les veux rouges ? Alors ajoute du concentré de tomates à la pâte ! Tu veux des pâtes vertes ? Alors mets des épinards dedans ! Dans les nouilles noires, on trouve souvent de l’encre de seiche. En revanche, les pâtes brunes sont généralement fabriquées à partir d’autres céréales, comme le blé complet, l’épeautre ou le sarrasin. Il existerait des centaines de spécialités de pâtes différentes dans le monde.

Des spaghettis vieux de 4 000 ans en Chine

Si les pâtes sont si populaires, c’est pour de nombreuses raisons : elles se conservent très longtemps, on peut les garder et les transporter facilement, elles fournissent au corps une énergie vraiment importante – et surtout, elles sont cuites en quelques minutes. Il suffit d’un peu d’eau chaude, que l’on trouve presque partout dans le monde.

Il est possible que les personnes qui ont inventé les pâtes étaient simplement à la recherche d’un aliment très durable, facile à transporter et à cuisiner. Quoi qu’il en soit, les nouilles existent depuis très longtemps. En Chine, des archéologues ont découvert, lors de fouilles, une marmite vieille de 4.000 ans qui contenait encore des restes de nouilles. Elles ressemblaient à des spaghettis.

Les Italiens sont les champions du monde des pâtes

Ce sont donc peut-être les Chinois qui ont inventé les pâtes et non les Italiens, comme beaucoup le pensent. Mais ce sont en tout cas les Italiens qui font et mangent le plus de pâtes : en moyenne – c’est-à-dire si l’on divise les pâtes vendues en Italie par la population – ce sont 23,5 kilos par an selon l' »International Pasta Organization ». Dans de nombreuses familles italiennes, les pâtes sont encore fabriquées à la main.

En France et en Allemagne, il ne s’agit que d’environ huit kilos par personne et par an. Au Luxembourg, il s’agit probablement d’environ six kilos. Aussi délicieuses qu’elles soient – les pâtes peuvent être accompagnées d’une multitude de sauces ou d’autres aliments -, il ne faut pas en manger trop. Le mieux est d’alterner et de cuisiner de temps en temps des légumes, du poisson ou d’autres choses. Et dans tous les cas, faire beaucoup d’exercice. 

Pâtes du Luxembourg

Aes pâtes sont également très appréciées au Grand-Duché. Une grande quantité de pâtes est également produite ici. La plus grande fabrique de pâtes est Maxim à Esch-sur-Alzette. L’entreprise existe depuis 100 ans et produit entre 900 et mille tonnes de pâtes par an. Une centaine de tonnes sont vendues en dehors du Luxembourg. Les photos et la vidéo de ce reportage ont été mises à la disposition de Piwitsch par l’entreprise Maxim Pasta. Elles montrent la fin de la production de pâtes.

La bonne humidité à la bonne température

Elle commence par humidifier la semoule de blé dur, ajouter des œufs et mélanger le tout pour obtenir une pâte. Celle-ci est ensuite préparée en plusieurs étapes afin d’obtenir la composition et l’humidité adéquates pour être pressée à travers les moules à pâtes.

Le séchage des pâtes est également une étape de production très importante. En effet, si les pâtes sont trop humides, de la moisissure peut se former sur elles par la suite. Si elles sont trop sèches, elles se cassent trop facilement et deviennent pommelées dans la casserole. Les fabricants de pâtes doivent donc être très attentifs à la précision des différentes étapes de production. Les machines modernes et les ordinateurs les y aident.

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