Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

5. Januar 2026

Gesamtzeit: ungefähr 1 Stunde und 15 Minuten

Bitte einen Erwachsenen um Hilfe beim Kochen!

Für 4 Personen:

Zutaten:

  • 500 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, wenn bio)
  • 250 – 300 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 50 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • etwas Mehl für die Arbeitsfläche
  • 50 g Haselnüsse
  • ein paar Rucolablätter

Für die Salbeibutter:

  • 50 g Butter
  • 6 frische Salbeiblätter

Zubereitung:

  • Schneide den Kürbis in zwei Hälften.
  • Entferne die Kerne mit einem Löffel.
  • Schneide den Kürbis in Stücke (mit der Schale).
  • Koche die Stücke in Salzwasser oder dämpfe sie, bis sie weich sind.
  • Gieße sie ab und lasse sie etwas ausdampfen.
  • Zerdrücke das Kürbisfleisch zu einem feinen Püree (mit einer Gabel oder mit Hilfe einer Gemüsemühle).
  • Lass das Püree vollständig abkühlen, damit es etwas Feuchtigkeit verliert.
  • Gib das Ei, einen Teil des geriebenen Parmesans, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss hinzu.
  • Gib nach und nach das Mehl dazu, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht.
  • Die genaue Mehlmenge hängt von der Feuchtigkeit des Kürbisses ab.
  • Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl.

  • Teile den Teig in 3–4 Portionen.
  • Rolle jede Portion zu einer etwa 2 cm dicken Rolle.
  • Schneide kleine Stücke von ungefähr 2 cm ab.
  • Rolle die Stücke über eine Gabel, um die typische Gnocchi-Form zu erhalten.
  • Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  • Koche die Gnocchi: Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
  • In einer Pfanne die Butter mit dem Salbei schmelzen lassen.
  • Wenn die Butter leicht schäumt, die Gnocchi hinzufügen und 2–3 Minuten goldbraun anbraten.
Fotos: EHTL
  • Am Ende die Gnocchi in einem tiefen Teller anrichten.
  • Mit Parmesan, gehackten und gerösteten Haselnüssen und Rucola bestreuen.

Guten Appetit!