Der Geschmack

Eine Reise auf deiner Zunge und in deinem Gehirn

Es gibt Geschmacksrichtungen, die du sofort erkennst, wie süß oder salzig. Aber was ist mit bitter und sogar mit dem, was man Umami nennt? Das nennt man den Geschmackssinn. Dank ihm kannst du Aromen erkennen. Er hilft dir, dein Essen zu genießen, aber auch darauf zu achten, was dir schaden könnte.

Wie funktioniert der Geschmack?

Deine Zunge spielt eine sehr wichtige Rolle. Sie ist mit kleinen Unebenheiten bedeckt, die Papillen genannt werden. Auf diesen Papillen befinden sich Zellen, die auf Lebensmittel reagieren. Wenn du isst, hilft dein Speichel dabei, die Nahrung aufzulösen. Dadurch können die Papillen den Geschmack erkennen. Anschließend wird eine Nachricht an dein Gehirn gesendet, um ihm mitzuteilen, ob es sich um süß, salzig oder bitter, sauer oder umami handelt.

Auch deine Nase spielt eine Rolle. Wenn du etwas kaust, steigen Gerüche in deine Nase auf. Dein Gehirn kombiniert die Informationen, die deine Zunge und deine Nase wahrnehmen. Deshalb erkennst du Lebensmittel besser, wenn deine Nase nicht verstopft ist.

Warum mögen wir bestimmte Lebensmittel und andere nicht?

Manche Menschen mögen dunkle Schokolade, andere nicht. Das hängt vom persönlichen Geschmack ab. Diese Vorlieben ändern sich auch mit der Zeit. Manchmal kann ein Lebensmittel, das du als Kind nicht mochtest, später schmackhaft werden, wie zum Beispiel Muscheln oder Rosenkohl. Dein Gehirn speichert deine Erfahrungen mit Lebensmitteln, egal ob gut oder schlecht. Auch dein Körper beeinflusst deine Entscheidungen. Er mag zum Beispiel energiereiche Lebensmittel wie Zucker.

Wenn der Geschmack nicht mehr richtig funktioniert

Manche Menschen können Lebensmittel nicht mehr richtig schmecken. Das kann durch eine Erkältung, eine Grippe oder ein schwerwiegenderes Problem verursacht werden. Während COVID-19 haben viele Menschen ihren Geschmackssinn verloren oder fanden, dass Lebensmittel seltsam schmeckten.

Dies kann auch passieren, wenn eine Person eine sehr starke Behandlung gegen eine Krankheit wie Krebs erhält. Diese Behandlung wird Chemotherapie genannt. Sie kann die Geschmackszellen schädigen.

Manche Menschen empfinden dann, dass Lebensmittel keinen Geschmack mehr haben oder seltsam schmecken. Eine süße Frucht kann bitter schmecken oder Fleisch kann einen metallischen Geschmack haben. Das macht das Essen unangenehmer.

In sehr seltenen Fällen werden Kinder ohne diesen Sinn geboren. Andere verlieren ihren Geschmackssinn infolge eines Unfalls. Wenn man keinen Geschmack mehr wahrnehmen kann, ist es manchmal schwieriger, ausreichend zu essen oder verdorbene Lebensmittel zu erkennen.

Berufe, die den Geschmack nutzen

Manche Menschen haben einen Beruf, in dem der Geschmack eine sehr wichtige Rolle spielt. Köche und Köchinnen beispielsweise bereiten Gerichte zu, indem sie verschiedene Aromen miteinander kombinieren. Verkosterinnen und Verkoster probieren Produkte in Schokoladen- oder Fruchtsaftfabriken. Käse- oder Weinexpertinnen und -experten lernen, viele ganz bestimmte Geschmacksrichtungen zu erkennen. Diese Menschen müssen oft üben, um ihren Geschmackssinn zu trainieren.

Die fünf Hauptgeschmacksrichtungen

Und die Schärfe?

Schärfe, wie die von Chili, ist kein Geschmack. Es ist ein brennendes Gefühl. Es wird durch ein Molekül namens Capsaicin verursacht. Manche Menschen mögen dieses Gefühl, andere nicht. Das hängt davon ab, woran man gewöhnt ist.

In manchen Ländern essen Kinder schon von klein auf scharfe Gerichte. Ihr Körper gewöhnt sich daran. In heißen Ländern sind die Gerichte oft sehr scharf, da Gewürze dazu beitragen, Lebensmittel besser zu konservieren, und sogar die Vermehrung bestimmter Bakterien hemmen können.

Der Geschmack ist ein wichtiger Sinn. Er ermöglicht es dir, Lebensmittel zu genießen, zu erkennen, was du magst, und auf deine Ernährung zu achten. Er ist Teil deines Alltags, beim Essen, beim Naschen oder beim Kochen. Wenn du auf Aromen achtest, kannst du besser verstehen, was du isst … und manchmal schöne Entdeckungen machen.

Wie schmecken Tiere?

Auch Tiere schmecken, aber nicht immer auf die gleiche Weise wie wir. Katzen beispielsweise nehmen den süßen Geschmack nicht gut wahr. Hunde haben weniger Geschmacksknospen als wir, aber ihr Geruchssinn ist viel besser entwickelt. Fliegen schmecken mit ihren Beinen. Einige Fische schmecken mit ihrer Haut oder ihren Flossen. Jede Spezies hat ihre eigenen Fähigkeiten, die an ihre Umgebung angepasst sind.

---

Dieser Text auf der Website wurde mit einer Übersetzungssoftware eines Drittanbieters (DeepL) erstellt. Es wurden angemessene Anstrengungen unternommen, um eine genaue Übersetzung zu gewährleisten. Dennoch ist keine automatisierte Übersetzung vollkommen und soll menschliche Übersetzer nicht ersetzen. Die Übersetzungen werden den Nutzern der Website als Service angeboten und ohne Gewähr zur Verfügung gestellt.